素食，俗称“吃素”（闽南方言通“呷素”），亦称素菜、蔬食等，特指用植物性原辅料烹制的菜肴，因其丰富的原料、精湛的技艺、独特的风味，已成为中国烹饪体系中的一大流派，也是中国饮食文化的一个重要板块，有着悠久深厚的历史渊源，驰名中外。
闽南，作为佛教文化兴盛的地区，素食也是其重要的饮食组成部分，传承因袭，亦发展出独具特色的素食文化。闽南高僧们海外传道，素食也如影随形。作为对台前沿及海上丝绸之路的支点城市，厦门对闽南素食传播台湾、传播海外发挥重要的作用。如今的东亚、南洋相关国家，依然可以看到闽南素食的身影。
本期《呷素》从“古早、远行、名人、产业”等多层面、多角度介绍厦门地区源远流长、丰富多彩的素食文化。
