策划/《台海》杂志编辑部
在闽台一带，每当与他人聊到办桌时，发现几乎每个人都可以讲上一段自己吃办桌的经验，赴宴、吃桌更是很多人从小到大的美好记忆。办桌主要出现在重要的人生仪式或团体聚会的场合，如：诞辰、满月、结婚、归宁、乔迁、丧葬、尾牙、庙会、成人礼等，甚至考上大学也有以办桌的形式来庆贺。
大陆很多地方都有这种习俗，特别是在农村，北方大部分地区叫做“摆流水席”。明清时期，渡海赴台的闽南人，将办桌文化带到了台湾。如今，办桌文化在闽台乡间至今仍十分盛行。
烟火味里的办桌文化，从菜色选择，上菜顺序，到座位安排等，都有许多古老礼俗的禁忌与规定需要遵循。办桌，上的不只是料理，还有深深的感情。如今，因为追求快速与便利，许多人有宴客需求时，会转为选择更方便及舒适的餐厅或饭店，办桌文化逐渐式微。不舍这项传统饮食文化与历史就此消失，我们走进厦门、漳州、龙岩、台北、澎湖等地，寻访当地总铺师，请他们畅叙张罗办桌的点滴趣事，寻觅这些即将消逝的老滋味，期待能带大家一窥不一样的古早味迷人风貌。
