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素而不素

来源: 2022-04-29 10:02

/《台海》杂志主编 年月


习近平总书记在党的十九大报告中指出,“要把人民健康放在优先发展的战略地位”。2021年3月23日,正在福建考察的习近平总书记再次指出,健康是幸福生活最重要的指标,健康是1,其他是后面的0,没有1,再多的0也没有意义。他强调,人生圆满全系于1的稳固。

 “健康”是历年两会不变的热词,而今,在疫情防控常态化的背景下,合理膳食对于人体健康的重要性再次凸显。

以中国营养学会为主导,结合各领域专家学者共同参与,中国至今为止共发布了四版《中国居民膳食指南》,而最新一版新增了素食人群膳食指南,可见素食之风正逐渐盛行。在中国疾控中心支持下,柯林·坎贝尔博士写作的《中国健康调查报告》也提出:科学数据表明人类最理想的饮食是以植物性食物为主,动物性食品要控制在最低水平。

用植物性原辅料烹制的菜肴,称“素食”,因其丰富的原料、精湛的技艺、独特的风味,已成为中国烹饪体系中的一大流派,但它已不仅仅止于烹饪,而是上升为有着悠久深厚的历史渊源、驰名中外的饮食文化。而厦门传承因袭,也发展出独具特色的素食文化,并引领着健康的饮食时尚。

闽南素食,以南普陀素菜最具代表性。海内外嘉宾到南普陀参访,不仅为南普陀素菜的制作技艺所折服,更为它丰富的历史文化内涵而赞叹。浏览海内外嘉宾对南普陀素菜的评语,人们进一步理解了其“天下第一素宴”的美誉。半边黑色香菇、半边白色面筋的这盅汤,因为郭沫若命名“半月沉江”而叫人回味无穷;炒白菜香菇还有青椒的那盘冬粉丝,因为赵朴初命名“丝雨菰云”而令人齿颊生香。

当然,厦门素食并不止于庙堂之上,在民间也是渊源深厚。厦门的老市区内有一条“菜妈街”,该地名的由来,正是和这一带早年多居住一些吃素(斋)的人有关。

厦门作为对台前沿及海上丝绸之路的支点城市,也对闽南素食传播台湾、传播海外发挥重要的作用。台港澳同胞、海外侨胞,常常循着闽南素食古早味,慰藉乡愁。不只华人世界,周边国家也深受闽南素食的影响,据日本学者木宫泰彦的《中日交通史》记载,清初福建高僧隐元和尚东渡日本时,带去了“唐式点心、胡麻豆腐、隐元豆腐、唐豆腐”等,并将“净素烹饪”的技术传至当地。厦门素食的对外交流史,体现了素食文化所蕴含的海洋文化、海丝文化、华侨文化。

而今,作为高颜值、高素质的现代化海滨城市厦门,依然引领着健康的饮食文化。目前,厦门已有素食餐馆百余家,你很难想象,开在写字楼里的素食馆常常一席难求;厦门吃素群体有15万—18万人,其中含吃弹性素食6万—8万人,素食餐饮数量比照城市人口比例在全国名列前茅,而且素食人群已趋于年轻化。

人们对素食的需求决定了市场,厦门素食产业在绿色低碳、生态环保的大背景下,以及人们追求“健康、养生”的消费理念中把握时代契机,深挖素食产业所独具的环保健康时代内涵,赋予素食时尚、绿色、天然的饮食新元素。

所以,厦门市人大侨务外事委员会与台海杂志社联合出品《呷素》,正是顺应了天时、地利、人和。“呷素”图文并茂,又简朴如素;包罗万象,但主旨突出。它从多层面、多角度介绍厦门地区源远流长、丰富多彩的素食文化,并结合新时代下大众饮食观念的转变,展现了绿色健康的生活方式。

捧读“呷素”,寻味古往今来,寻味五湖四海,素食那强大的健康力力透纸背;捧读“呷素”,用心咀嚼习近平总书记所说的“健康是幸福生活最重要的指标”,回味无穷、齿颊生香。


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