精 致 \ 深 入 \ 时 事 \ 生 活

厨子的手 游子的心

来源: 2023-05-16 12:21

王爷爷一天中的幸福时光,都在饭点上。

集美学村放学的铃声一响,王爷爷会站在学生街的巷口,翘首等待那一张张青葱脸庞接二连三地出现,伴随着朗朗的笑声,和一声声:“爷爷,我好饿啊!”

台式香肠、三杯鸡、咖喱鸡肉、淡水阿给……年轻人觉得这也好吃那也好吃,点单停不下。

“够了,够了,够吃就好!”王爷爷总是提醒大家够吃就好、不能浪费。他还经常帮学生娃出主意:“多叫几位同学一起吃,AA制下来,更划算。”

王爷爷来到厦门集美开台菜店只有七年,却结交了一批青春美少年。本来他的店开在闹市中,店租贵,羊毛出在羊身上,昂贵的店租自然就会平摊到每道菜金里。

于是,他把店迁到巷子里,店租便宜,“这样,就可以多点优惠给客人。”他还自豪地说:“酒香不怕巷子深!”他的店躲在巷子里,客人照样寻味而来。

王爷爷有个很闽南的名字“福顺”。他30岁时就已是台北小有名气的服装设计师,可也就在30岁那年,他动念去当厨子,而且还不安分,满世界跑,只为开菜馆,开在日本,感受到日本厨师做菜的一丝不苟;开在泰国,见识了热带食客对辣椒入菜的热爱。

在世界上,转了一圈,竟已过四十年。

有一天,王福顺的手机响起,电话那头传来了苍老而暖心的声音,“你一直漂泊在外面也不是办法,人终究是要落叶归根。”70岁的王福顺瞬间泪崩,那是百岁母亲的牵挂啊!人无论多老,在父母的心里,永远是放不下的孩子。

王福顺决定结束游子生活,为他画上句号的不是台湾,而是厦门集美。祖籍泉州的王福顺一走进集美,就被那浓浓的闽南味击中了味蕾,顿觉沁人心脾,“要的就是这个味道!”漂泊的人生再也不想离开这令人眷恋的港湾。

与王福顺一样寻味海外数十年一朝落脚厦门港的大厨,还有出生于台湾的解惠旭。

除了港澳地区,还有日本、美国、加拿大,走的地方越多,解惠旭越坚定了“厨艺无止境”的追求。

20年后,解惠旭回到祖国,去了上海、北京这些大城市,最后还是发现厦门最对味,空气中氤氲的海洋的味道,让他萌生了开一家海鲜餐厅的想法。

海鲜,贵在“鲜”字上,最经不得时间的折腾,在厦门,似乎可以把海鲜从海里捞起,转身就放进锅里一般的鲜。

而在从海里,到锅里,再到餐桌上,这种抢时间似的烹饪功夫,实际上又是以时间累积出来的,解惠旭注重把20年来在世界各地学到的厨艺融会贯通,注入每一道海鲜中,如他一手烹饪的新加坡辣椒螃蟹,一上桌,单那气味就让人精神为之一振。

如此功夫了得的海鲜大菜很贵吗?不,奢侈,是与解惠旭的掌勺理念相违背的,高高在上,让很多人吃不起,这可不是他当厨师开餐馆所想要的,“美食,乃是平易近人也!”这是解惠旭40年厨师生涯的座右铭。

做菜,有时和做人是相通的,越是高明的人,越是朴实,谁承想,平易近人的解惠旭是国际特级烹饪大师。

解惠旭还有句话,让我们的记者采访后总是难忘,他说:“一道菜的美味,离不开时间的投入。”的确,千叶、鼎泰丰、羊公馆等,这些从台湾开到大陆,也落户厦门的台菜经典,无不是以时间、以情感的持久投入来擦亮品牌的。

为什么我们吃到好吃的菜,常常说:“有妈妈的味道!”是不是所有的妈妈都很会做菜呢?不是的,是因为她愿意花很多时间来做菜给你吃。

这是台菜大厨解惠旭的人生体会,想必会引起我们许多人的共鸣。

 

扫一扫,关注台海杂志微信公众号

关于我们|广告投放|法律声明|友情链接|联系我们闽ICP备19007057号-1

© 2018台海杂志社版权所有,未经台海杂志社书面特别授权,请勿转载或建立镜像