文/《台海》杂志记者 年月
两岸记者在兰州牛肉面博物馆采访报道。图/张盼
七年前，我在兰州吃了牛肉面，离开后的这七年里，在除兰州之外的任何地方，我没有再吃过一次兰州拉面，因为我内心笃定，只有兰州的这碗牛肉面是最好吃的，其他地方的所谓兰州拉面，我没胃口。不是我刻意，而是自然而然的选择。爱就是爱，不爱就是不爱，那是没办法勉强的。
我以为，我很难有机会再吃到这碗让我只专情于它的牛肉面了。
直到7月16日，我下飞机走进自助餐厅。餐台上有各色菜肴，我却无动于衷，不由自主地走向面摊，“来碗牛肉面！不辣！”作为闽南女儿，我是吃白米饭长大的，在家极少吃面食，可这一刻，我却不容置疑地要了一碗牛肉面。
喝汤，吸面；再喝汤，再吸面。突然，往事山呼海啸地扑过来，七年前，在兰州吃面的情景一下子历历在目，宽面、细面；牛肉面、葱花面；切片牛肉、白灼牛肉；餐前还有各色水果，白的蜜瓜、红的西瓜、黄的橙子，满桌飘香，有果香，更有牛肉香。
一碗牛肉面，竟能派生出一桌菜，十分铺排；我第一次领略到兰州人做事的奔放不拘。
联合采访团团长、国台办新闻发言人陈斌华体验拉面。右为甘肃省台办主任孙志中。图/海涵
台湾《观察》杂志采访主任陈淑英埋首吃面后，端着鸡公碗，发出赞叹。图/年月
台湾东森电视台摄像记者吴孟霖被“三套车”牛肉面的做法吸引。图 /年月
一晃七年过去，我早已忘记这家牛肉面的店名，可当我时隔七年，再次端起兰州牛肉面时，那家店的店名却突然冒出脑海——塔山半坡牛肉面，老板马瑞是兰州牛肉面创始人马保子的后代子孙。
“兰州人的早晨，是从吃一碗牛肉面开始的……”对，这句话是马瑞告诉我的。
厨师们每天凌晨3:30就开始上厨了，切肉、调汤、和面，6:00之前，准备就绪，笑容满面迎接第一位客人到来，“兰州人的早餐 ，是从一碗牛肉面开始的。”马海帆也这么说，他是我第二次到兰州遇到的另一位大厨。
马海帆每天凌晨3:30~4:00上厨，开始和面，面是当天新鲜的，切蒜苗，切萝卜，大萝卜要煮，小牛肉要切，红辣椒要炸，6:00出面，美好的一天在热气腾腾中开始了。
仅保和宫一家店每天的销量能达到2000多碗面，客人络绎不绝，早餐是牛肉面，午餐也是牛肉面，一般过了午餐时间后，店就关门休息了。
有细面、毛细面，有宽面，有窄面，有异形面，仅一种面型，张海帆等厨师就可以做十几个层次，“这是世界上目前为止，没有第二种面食能做到的。”张海帆的自豪感溢于言表。
18种大料是养生汤，对人的五脏六腑有调节功效；面是碱性面，易消化，小孩老人都合适，最大的好处就是补充人的碳水化合物，“我们成年人到了30岁以后，大脑特别需要碳水化合物。”
兰州牛肉面为什么好吃？黄河水富含矿物质，它来自甘南藏族自治区，水质保护得很好。兰州牛肉面的牛肉，用的是陕甘宁小黄牛肉，这种小黄牛有2~3年的成长时期，小黄牛肉肥瘦相间，煮出来以后口感更好，韧劲更足；而且牛肉，从屠宰场送到店里是在8个小时以内。蔬菜，也都是当天早上采摘的。面粉也是很讲究的，要选用新鲜的高筋面粉，才能与水紧密结合，拉成筋道十足的面条。
马海帆的做面状态很兴奋，一直带着笑容，显得非常热爱，他做面已经有20年的时间了，“从我十几岁开始就选择了这个行业，现在只想把我的一生奉献给我们的周围的人，用健康的食材，做好面产品。把兰州牛肉面文化传承下去啊，这是我们的使命！把这一碗面传承下去啊！”
兰州有牛肉面博物馆，也有牛肉面培训学校，海内外学员纷至沓来，有专门来拜师学艺，准备自己开店的。前阵子，有来自台湾的两个学员，刚毕业回台北，开张了牛肉面馆，这类的学员，培训的时间从一个月到三个月，全程学习和面粉、拉面条、煮牛肉、炸辣椒、剥蒜头、切蒜苗等每个环节，张海帆的徒弟遍布全球，他很自豪。“我做这个行业20多年，带徒弟都是无偿的，心里只想把兰州牛肉面文化传播出去，传承下来。”在全国将近有100万家出师于兰州师傅的正宗牛肉面馆。
兰州牛肉面的创始人马保子叮嘱子孙后代珍惜拉面这只饭碗。图/年月
牛肉面甘肃全省通吃，图为全国名优小吃——凉州三套车。图/年月
兰州牛肉面学校成为研学基地，在暑假里吸引了全国各地学生来此研学。图/李宣
此次一起来采访的厦门卫视记者白东涛是兰州人，而今已在厦门定居十几年，娶的是泉州女儿。妻子是吃米饭、吃海鲜长大的。他第一次带妻子回兰州时，妻子对面食，对牛肉羊肉，没胃口，只为给他面子，勉强尝一尝。第二次再带妻子回兰州时，他偷偷地观察，发现妻子吃牛肉面，吸溜几口就整碗吃完，白灼的羊肉、牛肉也吃，不忌口，他很高兴，妻子爱上了家乡的牛肉面，就像爱上他。
白东涛把父母接到厦门同住，父母也把兰州牛肉面带到小区，小区的孩子来白家玩，吃过了白家的面后，说什么也要爷爷奶奶或爸爸妈妈来学做兰州牛肉面，白爸爸白妈妈不嫌烦，热情传授。
见我对牛肉面感兴趣，白东涛热情介绍：“一清、二白、三红、四绿、五黄……说的是往面汤投料的顺序，红是辣椒，绿是蒜花……”阳光帅气的白东涛俨然成了兰州牛肉面的形象代言人。
行程匆匆，这趟我没能再去塔山半坡牛肉面馆，思念中，我上百度找它，读到食客的留言，“来兰州四年了，吃过最好吃的一家”，想必Ta是外地来兰州工作生活的；“沪漂的兰州人，回到家乡，终于吃上一碗香喷喷的牛肉面。”很显然，Ta是一位归乡游子。
而我呢？
