文/《台海》杂志社长、主编年月
我素我行，行至台港澳。
一位台湾小姑娘的茹素经历，帮我开启了宝岛素食世界的窗口。
小姑娘在娘胎时，母亲已是虔诚的佛教徒和坚定的素食主义者。她出生后，自然而然偏爱素食，上幼稚园时，园里的餐食，她都要一点点地把荤的挑出来；上了小学，如果便当里有肉食，哪怕是肉包，肉被包得严严实实，她不用咬开，一下子就能感觉出它是肉包而非菜包。慢慢的，她对素食的制作很感兴趣，学着做各种美食，在成为美食家的同时，她成长为一位设计师。
对我讲述她的茹素故事的，是她的父亲，我的台湾师友黄子明先生，一位在两岸新闻界很有影响力的纪实摄影家。他并不是一位素食主义者，但面对妻女对素食的执着，他表示了充分的尊重，在他的讲述里，妻子和女儿的茹素故事显得十分美好。
宝岛台湾是世界上寺庙密度最高的地区，也是素食文化十分盛行的地方。到寺庙茹素，给许多人留下了美好记忆。因为寺庙的素菜显得纯粹，所使用的食材都是当季的、添加的配料都力求天然，最重要的是让人在舌尖上感知季节更迭，以惜福、感恩之心品味自然慷慨的馈赠。海协会原副会长、厦大新闻传播学院首任院长张铭清，每每忆起与星云大师的莫逆之交时，总会情不自禁地回味着与大师在佛光山道场一起喝的那碗粥。
但在台湾，素食已不仅仅在寺庙里，而是早已进入寻常百姓人家，如文前提到小黄姑娘。也因此，台湾的素食产业十分兴盛，在台北，你甚至不需要特地搜寻素食餐厅，在大街小巷闲逛时，都可能遇到一个个素食摊。摊主中既有五六十岁的老者，也不乏二三十岁的年轻人，而且他们当中多数都是素食者，也希望通过自己制作的素食带动更多的人茹素。价目表上各种素食小吃令人食指大动：素面线、素咸粥、豆皮面、当归汤、素肉臊饭、沙茶粿仔、素咖喱饭、各式卤味……这些食物在闽南的市井街店内同样随处可见。
是的，台湾的传统素食与闽南饮食有着密切的关联——当闽南人到台湾开垦时，带去了闽南的饮食文化及烹饪手法，其印记不仅保留在荤食中，而且延伸到素食里。比如一碗面线，荤素的差别只在汤头上，素面线的汤头主要用豆包、菌菇等天然食材熬制而成，但同样香气四溢，不亚于荤汤头的美味。
北角的“小福建”，在香港这个美食天堂中，除了闽音袅袅外，它的另一个标签是，素食多多。
在香港，每6个香港人里面就有1个来自福建。他们多数来自泉州、厦门等闽南地区，来港后多数聚居在北角。因此，北角素来有“小福建”之称。纵横交错的晋江街、厦门街、石狮街，提醒着来往过客你置身的场所与福建的渊源有多深。
闽南煮法的素食让你舌尖一碰，就直呼“阿嬷的味道”。蒜蓉枝、萝卜糕、米糕、素馅饼……在北角春秧街上摆素食摊多年的闽籍梁女士笃定地说：“香港本地的萝卜糕混入其他馅料，但福建萝卜糕真的只有萝卜！”
如果来澳门旅游，幸运的话，你可以领到“免费的午餐”。尤其是在农历初一、十五这样的日子里，你会看到许多素食店门口排着长长的队伍，等待素食店的免费派斋。在澳门经营了近二十年的“一方斋”，是最早在澳门经营的素食店之一，同时也是最早在澳门派斋的素食店。
移居到澳门的福建人以晋江人居多。“一方斋”的主人吴淑珠便是其中一个，她的故事，是典型的福建移民奋斗的故事。1982年，刚刚在晋江完婚不久的吴淑珠随丈夫移居澳门，那年她只有22岁，三年后，她开了这间名为“一方斋”的素食快餐店，“一方斋”的素食售价很便宜，而且长年在每月的初一、十五免费派斋。
“一方斋”的菜品与店面，并不能称之为精致，却实实在在地帮助了无数经济可能并不宽裕的人吃饱、吃好，哪怕他们并不是素食者，却因“一方斋”与素食结缘，应验了“一方斋”门口的那副对联——一心清净菜根甜，方寸宝田真机显。
在台港澳，我素我行。
三地素食，各有特色，但馅儿却是一样的，那就是乡愁。
