文/《台海》杂志记者 司雯 图/洪少葵
香港同胞，有本地土生土长的，更有来自五湖四海、大江南北的。各式种族，各式移民，在一千一百平方公里的东方之珠，聚成一个个小社区，同时带来了多姿多彩的饮食文化。北角，隐藏在繁华街道里的“小福建”，缱绻的闽南乡音俚语里，飘散着美食的芳香，别有一番韵味。
北角人口以福建人为主，因此又有“小福建”的称号。
香港饮食文化出众，是世界知名的“美食天堂”。这里荟萃了中西饮食文化,融合众多不同饮食文化的特质，又因为内地移民众多，得到了各地菜系的精华。
香港美食有千千万，素食是很特殊的那一个。比起十多年前，如今的素食已经成为香港新的潮流文化，人们纷纷转投素食者行列。
素食风吹起了香港400多家素食餐厅，遍布大街小巷。但老饕们寻“素”的足迹，总少不了一个地方，那就是被当地人喻为“餐饮业战场”的北角。
春秧街挤满了大大小小的摊贩和地铺，卖的是土产、地道食物，说的却都是乡音。
街边可见地道福建素小吃
北角位于香港东区中部，也是香港岛最北的地区。这里既没有耳熟能详的观赏景点，也没有名牌购物中心或摩天大楼，有的只是香港平民街中的平民街。但就是这毫不起眼的街道，却是香港人口中有名的“食街”。这里有各地风味的美食，自然也少不了素食。
在“食街”寻找素食，甫一入便被亲切的闽南乡音所包围，原来这里竟是在港福建人的聚集地。
在香港，每6个香港人里面就有1个来自福建。福建人占香港人口的比例很大，其中多数来自泉州、厦门等闽南地区，他们中的多数又聚居在北角。因此，北角素来有“小福建”之称。
北角蜕变成小福建，有其历史渊源。20世纪20年代后，有不少福建人经香港前往东南亚经商谋生，部分人发迹后，回港投资。其中，福建漳州籍富商、有“南洋糖王”之称的郭春秧，来到香港刚刚通过填海填出来的北角填海滩一带发展他的生意。他在那一带建设了三百多间店铺，开辟出这条日后在香港岛独具风貌的街道，后来人们就将这一带命名为春秧街。随即，福建乡里开始迁入北角。起初人数不多，到20世纪五六十年代，不少旅居东南亚的福建人移居香港，福建新移民多数落户北角，方便照应。
行走于北角，眼见的市貌虽然和香港别区差不多，人来人往，也不易察觉跟邻近地区的分别，但只要走进横街小巷，细心留意，仍然可以感受到阵阵福建韵味。“晋江”“厦门”“石狮”，特别的街道名称显示此处与福建的渊源。
其中，春秧街是“小福建”的中心点。一条古老的有轨电车穿街而行，短短200米的街道，两旁有数十家卖福建土特产及食品的小商店，客群以福建乡里为主。福建花椰菜，口感爽脆，蒜蓉清炒，清淡素雅，就是地道福建家常菜。
春秧街上有家“福利杂货店”，老板娘吴女士从小就跟着家人从晋江移民到香港，一直在春秧街上生活。杂货店里售卖许多外省人不知的福建民间食品，其中很大一部分是福建素食小吃。“产品部分是从福建运来的，有些则是我们自己做的。”吴女士说，每天她都会亲手制作鸡蛋糕、发糕、素馅饼等福建糕点卖。以鸡蛋、面粉、砂糖等蒸成的鸡蛋糕，质地松软，蛋香颇浓，差不多每天都卖光。“除了买来自己吃，有很多人买来拜神，福建人过年过节，一定上庙，有些乡里每天都拜。”
同样在春秧街上开杂货店的梁女士，更拿手的是做蒜蓉枝、萝卜糕、米糕等漳州素食小吃。梁女士说，喜食素的她，心头好便是萝卜糕、米糕。因为爱吃，所以特意去学着做。梁女士表示，香港本地的萝卜糕混入其他馅料，但福建萝卜糕真的只有萝卜。“萝卜加上素油，我家的萝卜糕虽然是素点心，但好吃！”
沿袭闽菜改良素滋味
民以食为天，人们谈及一个地方，很自然就会以食物作联想。但若简单以街边小吃来形容北角，就显得一叶障目了。
离开春秧街，踏进热闹的和富道与繁华的英皇道，扑面而来的便是各式风格的食肆。在四周闽南语的交谈声中，几家风格不同的素食店坐落在此，静待食客光临。
三德素食馆是香港最老牌的素食餐厅之一，2003年的首店就开在北角英皇道上。不少人认为素菜其实并没有想象中健康，因为菜肴内没有肉，所以必须多下盐、油及酱油来提味。而三德素食馆，却以少盐不油腻见称。
三德素食馆由闽商许金锭创办，因此店内不少菜式也改良自福建特色菜。总厨杨师傅介绍，馆里有道三德五香素鸡卷便是改良自闽南特色小吃五香卷。原装版本有放入猪肉碎，现在则改放花生碎、木耳配马蹄和萝卜丝，炸后外脆内爽，每件都香口。配酱亦由酸辣酱改为甜酱，以迁就来吃素的老人家。而另一道招牌菜闽南三丝炒面，厨师选用特别订制的面条，入口幼细软滑，炒前又用上汤煨煮过，令它吸饱汤汁而变得入味，与豆腐干、芽菜及萝卜丝同炒，爽滑利落，且油分不重，口感更丰富。
除了粉面小吃，三德的小菜亦受欢迎，而且食材变化多，例如腰果香芹百合猴王菇，材料丰富且用料不马虎，选用新鲜猴头菇入馔，鲜香饱满，煮前又用上汤煨煮，爽腍间透出甜味。淮山黑木耳素软骨用的亦是鲜淮山，清新滑溜。馆内的菜式完全不下味精，主要靠上汤增添味道，杨师傅说：“这汤胆以鲜菌、杂菜及罗汉果等天然材料熬成，而且要每天熬制，否则会变得酸涩难入口。”
店内有三十多款蒸炸点心，全由点心师傅自家包制，杨师傅说：“香港的闽菜餐厅很少，食客们也大多不了解闽菜。其实，闽菜花式繁多，有大菜有小吃，咸甜口味俱佳，与食客口味的适配性很好。我们将原先闽南的精髓保留，再加以改良，做成更加健康的素食，让茹素者也能吃到美味的闽菜。”
三德素食馆由闽商许金锭创办，店内不少菜式改良自福建特色。
中西合璧体验素文化
若说三德素食馆是香港素食的探路者，那么在隔壁更为安静的堡垒街有这么一家店，2021年5月刚刚开业，便以“新素派”的风格抢占市场，获得食客们的青睐。
“素食分子”，一个特别有意思的名字，它安静地坐落于北角地铺，并非在人流量极大的英皇道，而是隐匿于较安静的堡垒街。餐厅招牌设计简约，全店以白色及浅色装饰为主，还设有售卖食材的陈列架，中间放了一张很大的原木桌，不是用来招待客人，而是用来摆放宣传素食和健康的刊物。餐厅里不仅卖美味的素食，也卖绿色和环保理念，令食客感到十分新颖。
为何选择北角？负责人之一的Tina解释，北角有“小福建”之称，各式菜系林立，餐饮业内人士称此区为“餐饮业战场”，要有真材实料好味道的出品，才可以在这里站稳脚跟，“北角是最早聚集佛堂的地方，是香港素食起源地点，所以特别有灵气，是个好地方。”
开业仅一年，“素食分子”已有一批忠实的食客，还吸引了不少年轻人光顾，除了因为店铺装修较新潮，Tina觉得与更多香港人吃素有关。
Tina说：“现在香港人接受素食的程度有所提高，很多人吃素即使并非纯素，一周吃两三餐的也有不少。比如‘星期一吃素’这个概念就非常流行，当然，也可以在其他时间。吃素本来就没有时间约定，任何时间吃都很好。”
为了能烹调出卖相仿真度高并且好味健康的素食，“素食分子”罕见地采用了不同厨师煮不同菜肴的方式。例如广东素菜由广东菜厨师烹饪，闽南素菜由闽南菜厨师负责，马来素菜由马来厨师掌灶，日式素菜有日本料理厨师打点。“这样，能够做出其原有的色香味，跟一般素食店‘一厨炒所有菜系’截然不同。”Tina说，“虽然专厨会加重成本，但可以把素食做到比荤食更美味，为吃素提升到一个新的层次。”
除了素食餐饮，北角还有许多素食咖啡店。香港人本来喜饮茶，随着茶餐厅的兴起，咖啡也逐渐受到人们的欢迎。尤其是下午3点至6点，中晚餐的空隙就成了喝咖啡的黄金时间。为了迎合年轻人的口味，充满个性的咖啡店接连出现。到了近几年，在与素食文化相结合后，素食咖啡悄然诞生。
英皇道上的Green Common Nexxus，老板是一位祖籍福建，长年旅居新加坡的华人阿邵。定居香港后，他将咖啡文化与素食相结合，在两层楼的空间里，地下是纯素咖啡室，一楼是纯素餐厅。阿邵介绍，纯素咖啡室的所有咖啡及饮品都是使用燕麦奶来冲调，除了咖啡外，还有多款轻食。至于一楼的餐厅就提供多款亚洲Fusion菜式，让人尽享素食新滋味。
香港人爱吃，更注重饮食健康，素食产业在竞争中渐渐走向成熟。而随着福建与香港的特殊地缘与人缘联结，那些从福建走出去的素食业者们，总有一天会带着他们对素食的热爱，回到闽地，回到家乡，提倡素食理念，弘扬素食文化，提升素食产业。
