文/ 张铮 图/张智坚
走在具有“东方拉斯维加斯”之称的澳门寻味素食，既可以看到古色古香散发东方文化气息的传统庙宇，又可以看到庄严肃穆的天主教堂和欧式建筑。受葡萄牙航海文化的影响，澳门成了欧洲、非洲、印度、东南亚等地区饮食文化的聚集之地，素食文化也不例外。
以昔日望厦古村命名的望厦山房。
大隐隐于市，小隐隐于野，说的是澳门的历史。百多年前，越过水坑尾门一路向北，是澳门华人村落所在。望厦、新桥、沙梨头、塔石……这些熟悉的地名源于消失的村落，尽管它们只是宁静的小村庄，却默默地编写了澳门历史的一章。身处其中的我们，打开的不只是一个个精彩纷呈的素味锦囊，更走进了一段关于闽澳交流的历史之旅。
望厦往事，安之若“素”
在澳门的众村落中，位于美副将大马路的望厦古村，规模数一数二，历史悠久。尽管如今望厦山下早已是车水马龙，高楼林立，但遗迹依在，诉说着那日渐远去的回忆，提醒着世人这里曾是宁静的望厦古村。
望厦村名字的由来，藏着在外游子的无边乡愁。据说，“望厦”一名有“回盼福建厦门”之意。另外，村落又名“旺厦”，顾名思义是兴旺厦门，由此可见村民以闽籍人士居多。
望厦山下的观音堂是素食义工世伟的服务对象。他祖籍福建石狮，45年前，他的父亲迁居澳门。工作之余，世伟总是抽出时间为佛教寺院、道场等，提供关于IT、平面设计、拍摄等支持，已经坚持了7年之久。
“从小，爷爷奶奶便以传统文化教育我们，时常为我们讲一些经典文化作品。在我的价值观里，诸多观念深入骨髓——其一是要孝顺父母、关爱兄弟姐妹；其二要做到谨言慎行，诚实守信，要爱护所有的众生。如果有多余的力气和时间，要多行善，学习其他有益的学问。”世伟回忆道，久而久之，行善就成了己任，更成了习惯。
如今世伟还是会经常回到福建看望祖父母，尽管祖父母并不是完全意义上的素食者，但对世伟的决定表达了充分的尊重与支持。在成为一名全素者之前，世伟与家人在一些佛教的特殊日子里也会食素。“如果对素食有更深的了解，你就会知道人体的消化器官为素食而生，人类是适合吃素的。”茹素七年，世伟对于如何吃素更健康有了许多心得体会。
漫步于望厦山中，在望厦炮台的斜坡找到澳门旅游学院教学餐厅，从葡萄牙风味的素食中忆风云变幻的往昔。我们不禁回想：到底百年前望厦村民的生活是怎样的？村民耕田而食，凿井而饮。在村落以南一带是农田沼泽，阡陌相望，村民在此耕种。当时，澳门农田出产除了稻米、瓜菜之外，还有茉莉、西番莲、凤尾草、西洋牡丹等花草。村民们住在望厦的山边，家中有屋又有田，生活乐无边。
尽管望厦村经历城市化发展后面貌早已面目全非，但相较其他村落，一些遗迹如庙宇、宗祠及街巷依然保留。一砖一瓦一故事，留下过去的痕迹。正如世伟祖父母对他的谆谆教诲一般，是刻在骨子里的记忆，是坚守一生的信念。
观音堂由早期聚居望厦的福建、潮州人士所建。
妈阁古迹，寻一方宁静
沿着前山水道一路向南，在距离望厦山3千米左右的地方，是号称岭南三大妈祖庙的澳门妈祖阁。作为澳门最古老的庙，五百年至今香火没有断续。
“你可知Macau，不是我真姓……”二十余年弹指一挥间，这首跨越时空的《七子之歌》经过岁月的洗礼依旧光芒熠熠，成了内地与澳门血脉同心的经典之音。歌词中的“Macau”，指的就是妈祖阁。这一建筑记述了澳门最早的居民之一就是来自妈祖的故乡——福建。传说，第一批葡萄牙人抵达澳门时，就在妈祖阁附近登陆，于是询问当地名称，居民误以为指庙宇，回答“妈阁”，葡萄牙人遂以其音翻成“Macau”，近似闽南语“妈港”的发音。
在寸土寸金的澳门，现有妈祖庙近十座，而且庙龄都在百年以上。“我妹妹曾经去过厦门的南普陀寺，并在参拜过后品尝了南普陀素菜馆的素食，我们感到非常特别。”茹素超过二十年的Cass介绍道，若你在参拜妈祖后希望品尝素食，需要沿着河边新街步行两千米左右找到最近的“紫来坊”素食餐厅。
走进紫来坊，你会感受到浓浓的粤家风情。白墙瓷砖清新淡雅，竹椅木桌质朴简单。用明亮的紫色桌布为环境添一抹亮色，略显寡淡的装饰多了几分活跃与俏皮。没有奢华的装修，正如茹素者的心境一样宁静，与澳门低调不张扬的城市气质十分契合。紫来坊主打“私房菜”，没有气势磅礴、张扬大气的大菜风范，而是“善烹小鲜，可治大国”的精致之感。
距离紫来坊不到100米的地方，是另一家名为“尚膳蔬食”的素食餐厅。作为高颜值的新派素食餐厅代表，其颇受年轻食客们的喜爱。店内装饰主打绿色田园风情，所至之处皆有绿叶鲜花装点，墙上用具有欧式风格的壁纸点缀。若你是一位拍照爱好者，那么一定会爱上它。这里可供选择的菜品不多，但菜色经常更新，丝毫不用担心“选择困难症”。
而对于素食这件事，尚膳蔬食的老板有不同的见解：“推动绿色饮食，最希望的是可以推动新一代更了解健康生活，重视环境保育的问题，最起码可以学会珍惜大自然资源。”因此，在尚膳蔬食坚持不推出任何仿肉的菜式，而是重视保留原材料的天然口感和风味。置身于淡雅舒适的环境之中，以更贴近自然的方式，寻味食材本真，行走的脚步似乎又慢了几拍。
妈祖阁系澳门最古老的庙，最早为福建人所建。
海上寻素，感受非遗民俗
吃饱喝足后，来到妈阁码头体验一下澳门特色的“澳门海上游”。航线由青洲塘出发，经内港至观音莲花苑对开海面。沿途除可观赏内港、妈阁庙、澳门旅游塔、观音莲花苑及澳门科学馆的风光外，船上还设有渔业专业人员讲解，介绍渔船出海作业和渔民的生活情况，透过观光活动推广本地渔业传统和澳门海洋文化特色。
20世纪70年代之前，渔业一直是澳门三大经济支柱之一，闽商与水手到澳门的数量不少。据记载，1831 年澳门停泊的船中，“来自福建厦门者八十艘、来自福建漳州府者一百五十艘。”澳门到福建有近1000千米水路，在两地间航行的船舶至少在中型以上，所以，每艘船上的福建水手与商人应有数十人至上百人。由此可见，当时每年由福建到澳门的商人水手会有数千人至上万人。
长期的海上漂泊生活吉凶难料，渔民们只能祈求神灵的庇护。而在渔民的海神信仰中，就以朱大仙信俗最为独特，是流传于本澳部分渔民之间的信仰习俗。
大澳渔民举办的朱大仙水面醮会，是水上人家每年的盛事，五月中旬开醮，连续三昼夜，以一套完整的传统仪式进行，其间香火缭绕不绝。醮会的祭台设在水面，由三艘连环船组成，渔民将三艘渔船用绳索牢固系稳，预防海面风浪，保障在船上活动的人不生意外。船上空间狭窄，不舞狮不舞龙，有别于陆上的其他醮会。打醮期间，部分渔民会准备一些打醮完毕后派发给信众的食品，包括水果及一袋袋装满粉丝、发菜等煮斋用的干货，这些物品都是在打醮期间存放于船上的，有吉祥的寓意。渔民组织能力颇强，醮会安排得井井有条，例如打醮日期向朱大仙神坛投筊杯决定，由“契爷”话事，第三者作主。虽然打醮的目的是为了祈福，但这期间亦为渔民造就了聚旧和联谊的机会。他们一年到晚忙于出海作业，鲜有机会聚首一堂，所以不少渔民趁打醮期间一边畅享素食，一边闲聊玩乐，是一年中难得的享乐时光。
而关于朱大仙的真实身份，仍然是个谜。有人说他是福建人民为掩护反清复明而虚构的神祇，以便革命人士借拜神或庙会进行串联，也有人说他是大禹化身。但不可否认的是，宗教的神秘与市民的烟火气形成了一种特别和谐的气氛，这也是澳门令人流连忘返的文化魅力。从风格迥异、品类繁多的素食餐厅中，我们得以窥见东西方文化交汇熏养了多姿多彩的澳门，历史的沉淀赋予小城独一无二的文化气象。澳门是一本小而精的书，怎么翻也翻不完。难怪连澳门的朋友也自我调侃，他们自己也不了解澳门。
