文/《台海》杂志记者 郑雯馨
闽台两地在茶文化、茶技艺及茶习俗方面的渊源由来已久，同时随着两地社会经济的发展变迁，各自又有不同的探索。尤其台湾发展出独具特色的茶艺，并随着两岸交流往来，又在福建迅速发展。茶作为重要的媒介，推动两岸共同传承中华优秀传统文化。
在厦门，一张小方桌，几个小矮凳，当热水倾注茶壶，茶香四溢之际，总会有三三两两的人聚拢过来，有时还配上一两碟糕饼或干果，就可闲话半日。图/佘青
“饮茶可健身，省钱又多利；葱茶治感冒，糖茶养肝脾；饭后茶消食，发酒茶解醉；午茶能提神，晚茶难入睡；空肚茶慌心，隔夜茶伤胃；过量茶人瘦，温淡茶爽意。”这首流传于闽台两地的闽南方言歌，生动地展现了茶在闽台生活中的重要性，除了言及其具备安心定身之养生功效，还透露了闽台地区关于泡茶、饮茶的经验总结，蕴藏在一杯茶背后的学问，彰显了闽台两地茶文化交流方面的深厚渊源。
闲暇时间，台湾民众喜欢与好友相约茶席，一同品茶。图/台赛摄影师黄子明
雅俗共赏的茶
作为历史悠久的产茶大省，八闽各地对茶皆形成了自己的品位，同时发展出各具特色的茶文化。一般而言，闽南偏爱乌龙茶，其汤色黄红、清香扑鼻，小饮一口，便是满口醇香。闽南方言中，喝茶读作“吃茶”，联系到在闽南的街头巷尾随处可见的、围坐在小茶桌边喝茶话仙的人，不得不说这十分形象地表达出闽南人的“茶米生活”状态。清代周凯编纂的《厦门志》就记载了厦门当时饮茶已蔚然成风，“俗好啜茶，器具精，小壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。茶叶一两，价有贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然，以饷客。客必辨其色、香、味而细啜之，否则相为嗤笑，名曰工夫茶。或曰君谟茶之讹。彼誇此竞，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自已，甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”
可见时人除了非常注重泡茶所用器具，对于品茶也有一番论断，首先要品鉴茶汤颜色、香气再细细啜饮，若是一口闷下，便会被人取笑。这一套饮茶习俗，凸显的是千百年来中国茶文化的美学，即将饮茶这一行为，上升为兼具社交互动与抒发性情功能的精神层面，成为对美的追求，并以“工夫茶”为人所知。连横在其《雅堂先生文集》“茗谈”中，提到了台湾的品茶方式，“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同。盖台多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”这一描述几乎与《厦门志》中所言如出一辙，这正是出于闽南与台湾相近的地缘与同源的茶缘。
在饮茶走向高雅化的同时，闽台两地依然保留了其世俗民情的那一面，“茶桌仔”就是最好的表现。有时是村落榕树下的一方长石板和条凳，有时是骑楼店家门口的一张小四方桌和几个小矮凳，只要有人招呼着，当热水倾注茶壶，茶香四溢之际，总会有三三两两的人聚拢过来，有时还配上一两碟糕饼或干果，就可闲话半日。
茶桌仔往往也是讲古场，众人一边饮茶，一边听讲古仙声情并茂地说《三国》《水浒》，有时还能听到不少奇闻怪事、民间传说以及街头巷尾的新鲜事。这样的饮茶虽然较为轻松，不过众人相聚喝茶，也会衍生出不少为人处世的礼数，譬如“酒满敬人茶满欺人”是指倘若将茶杯倒满，客人容易因烫手而无法端住；“头冲脚惜（音同） 二冲茶叶”是指主人泡茶时，第一遍冲的茶水要倒掉，不能给客人喝，因为里面可能含有杂质，故而请客人喝头泡茶就是对客人的不尊重。此外主人和客人之间还有一些关于饮茶的“暗语”，当长辈向晚辈斟茶时，后者用食指在桌上轻弹两下，是表达感谢之意。这样雅俗共赏的茶文化，在闽台两地同时存在，并在多年积淀及发展过程中，为地域文化增添了令人难以抗拒的魅力。
受到台湾的茶美学空间设计与营造理念的影响，福建各地逐渐出现了众多茶空间，颜值与文化品位同步在线，给人们带来更加愉悦的品茗体验。
台湾最雅茶室“紫藤庐”，不仅是喝茶的地方，也是学茶的地方。
台湾茶艺的诞生
最初伴随大陆移民一同到台湾的，除了茶种、制茶工艺还有茶文化。20世纪70年代随着台湾经济发展，人们生活水平提高，开始追求更高层次的生活质量，台湾茶艺便应运而生。当时一些有识之士想要复兴中华文化，除了一些传统技艺和习俗，他们还想到了茶俗，众人商议要推动正确的喝茶方式，就必须有一个名称，“茶艺”一词，正是为了同日本的“茶道”作区分而产生的。要推广茶文化，自然需要一个平台，于是大约在1978年，台湾出现了“茶艺馆”，不仅提供一个喝茶的场所，一些茶艺馆的老板还会开办免费的茶艺讲座，告诉大众如何正确地泡茶及喝茶。
回顾台湾茶艺的发展历程，既有受到潮州工夫茶的影响，也有融合了佛教禅宗观照和日本的茶道模式，并在不断实践中，总结出自己的特色。简而言之，台湾茶艺侧重于茶叶本身、关注与茶相关的事物，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。这种将艺术与生活紧密相连，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，也越来越为人们所接受。
譬如台湾茶三段十八步行茶法，包括丝竹和鸣、恭迎嘉宾、临泉松风、孟臣温暖、精品鉴赏、佳茗入宫、润泽香茗、荷塘飘香、旋律高雅、沐淋瓯杯、茶熟香温、茶海慈航、热汤过桥、杯里观色、幽谷芬芳、听味品趣、品味再三、和敬清寂，将泡茶喝茶细致划分为准备阶段、操作阶段和完成阶段，既有对品茶空间的营造，例如茶席花，多选取大自然中饱含生机且香气较轻的植物，注重小而精简，还要与茶具相得益彰，用以增强饮茶情趣；也有茶艺师引导客人品茶的操作，其中“幽谷芬芳”就是请客人在饮茶之前，先轻嗅闻香杯，感受茶之芳香。闻香杯在台湾诞生并风靡，是因为台湾茶尤为注重香气，一开始是冲泡台湾高香乌龙时使用，如今随着两岸茶文化的交流，闻香杯亦出现在各类乌龙茶的品鉴中，更多了一份雅致。总而言之，这种经艺术化指导和加工后的茶艺，在于引导饮茶者感受到和敬清寂的精神境界。
随着两岸茶文化的深入交流，茶艺在大陆开始兴起，“茶艺师”正式成为一项职业。图为茶艺师进行功夫茶表演。
台湾知名茶人蔡荣章（右一）带领“无我茶会”在大陆开展活动。
以交流促发展
1988年，随着两岸长达40余年隔绝状态被打破，当年6月，台湾中华茶文化学会创会理事长范增平，代表台湾茶文化界随同“台湾经济文化探问团”赴大陆访问，首次将台湾茶艺带入大陆，拉开两岸共同复兴、发展茶艺的序幕。改革开放带来的春风，持续促进着两岸茶艺发展：1997年，台湾茶三段十八步行茶法就成为大陆培训茶艺师的实务操作课程；1999年，“茶艺师”被正式列入《中华人民共和国职业分类大典》；2001年，国家社会劳动保障部首次举办的茶艺师认证考试，即以此行茶法作为实操的模板；2002年，台湾首次举办中华茶艺师培训暨认证考试，正式确立了“三段十八步”作为操作的规范。
随着两岸茶文化交流日益加深，茶艺在大陆也开始兴起，从而带动了茶艺教育的发展，不仅福建农林大学、宁德职业技术学院、武夷学院、漳州科技学院、福安农业职业学校、安溪茶业技术学校等老牌学校开设了茶学专业，2012年创办的福建农林大学安溪茶学院在本科之外，还设置了茶文化与休闲旅游方向的专业，此外规模不一的民营茶艺兴趣班、培训班、培训机构更是遍地开花，进一步推动了茶文化的普及。
由台湾知名茶人蔡荣章最先建议发起的“无我茶会”，也在大陆掀起了茶会雅集的潮流，这个茶会对现代茶会在中国大陆的兴起具有启蒙意义。如今不同规模、主题、形式的茶会雅集在大陆可谓遍地开花，以茶为核心，融入了香道、插花、音乐、戏曲、书画、工艺美术等多种文艺形式，一些来自台湾的专业茶艺师受邀前来，为大陆的茶人们展示台湾茶艺，传递台湾茶艺的精神，他们当中不少人更是借由这样的契机“登陆”，在福建等地创办了自己的茶艺空间。
除了茶艺教育及茶人交流，台湾的“茶美学空间”也影响了大陆，譬如有台湾最雅茶室之称的紫藤庐，其保留了建筑原有的格局，原为主卧室的紫缘厅，以竹帘区分空间，给予人们一种安定感；旧时玄关处则改建为紫苏房，在原先玄关上方，加上榻榻米变成小包厢的形态；每当紫藤花季，客人从窗户望出去可看见院落里满开的紫藤，一年四季有不同风情。受到台湾的茶美学空间设计与营造理念的影响，福建各地也逐渐出现了众多茶空间，颜值与文化品位同步在线，给人们带来更加愉悦的品茗体验。
百年前，福建的茶种被带往台湾落地生根，如今又以多样的形式重新回到福建，茶文化的交流正是两岸人民探寻和延续共同的根与脉的见证。
